Volume de vin ou alcool perdu par évaporation lors de l’élevage en fûts. Se dit surtout pour les spiritueux.
[nom] Partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.
Pendant le vieillissement en fûts de bois, une partie du volume du spiritueux est perdue par évaporation. Selon la température et le degré d'humidité du chai, la perte peut s'élever à 2 % par année. C'est ce qu'on appelle la part des anges.
Viticulture Volume d'un alcool s'évaporant durant le vieillissement en fût. Exemple : La part des anges est une substance alcoolisée volatile qui alimente un champignon microscopique nommé Baudoinia compniacensis. 
C’est l’évaporation du rhum en fût. Elle est souvent trois à quatre fois plus importante sous les tropiques qu’en Europe. (2-3% contre 8-10%)